Cheesecake

Fryst cheesecake tänkte jag göra som födelsedagstårta
Hallonsmak tänkte jag
Hittade detta recept utan gluten,socker eller smör.
Låter hur bra som helst!
Rosa Frozen Cheesecake

Botten:
300 g (5 dl) mandlar eller mandelmjöl
10-12 färska dadlar, urkärnade
2 msk kokosolja
en nypa salt

Fyllning:
5 dl färska (eller frysta) hallon och jordgubbar
juice från 1/2 citron
1 dl honung
2,5 dl mascarpone
2,5 dl kesella

Topping:
2,5 dl cup färska hallon & jordgubbar och ett par ätbara blommor

Mixa mandlarna till grovkornigt mandelmjöl i en blender eller med en stavmixer. Tillsätt dadlar, kokosolja och salt och mixa det tills det få pajdegskoncistens. Platta ut den på botten av en ca 20 cm bred form med löstagbara kanter. Förvara i kylen medan du gör fyllningen.

Mixa bär citronjuice och honung i en blender eller med en mixerstav. Rör ihop mascarpone, kesella och de mixade bären i en stor skål. Häll fyllningen över mandelbotten i kakformen och sätt in i frysen i 1-2 timmar (den kan stå i frysen i flera dagar men då behöver den stå framme ett tag innan den serveras). Cheesecaken ska vara fryst men inte djupfryst, det ska gå att skära upp den utan att bryta sönder kniven.

Dekorera kakan med färska bär och några ätbara blommor. Servera direkt.